Curso Valoración Gastronómica

¿Te interesa saber como se valora un restaurante con criterios profesionales? ¿Necesitas ampliar tus conocimientos sobre gastronomía? ¿Quieres aprender a escribir con soltura?

Este curso on-line va a facilitarte los conocimientos imprescindibles para que te inicies en la crítica gastronómica y la valoración de restaurantes. Profundizarás en el conocimiento de la materia prima, repasarás las cocinas de los cinco continentesdescubrirás técnicas de cocina que tal vez no conozcasviajarás por los vinos del mundo, comprenderás la importancia que tienen la distribución o iluminación en un restaurante y encontrarás las claves para expresar tus opiniones con claridad y rigor.

¿A quien va dirigido este curso?

A personas como tú que tienen inquietud, les gusta el mundo de la gastronomía y quieren seguir ampliando su formación. No es necesario que seas profesional del periodismo o la hostelería, muchos de nuestros alumnos son aficionados a la gastronomía que sienten curiosidad y ganas de aprender.

¿Cuanto tiempo tengo que dedicar a la semana para aprobar el curso?

Cada alumno se marca su ritmo, pero hay que consultar fuentes, leer artículos y realizar ejercicios prácticos.  Una dedicación mínima serían entre 3 y 5 horas semanales

¿Cómo es la mecánica on-line?

Una vez que accedes al aula on-line dispones de unos contenidos  escritos –los apuntes- que se complementan con material audiovisual.

Además hay una serie de actividades obligatorias que se evalúan y que debes de superar.

En cada tema se abre un foro en el que participan alumnos y profesores.

Se programan videoconferencias periódicas con los profesores y directores.

Un tutor se ocupa de solucionar cualquier problema técnico que surja.

¿Tiene actividades asociadas?

Todos los alumnos matriculados pasan a ser, automáticamente, miembros del club de foodies de GASTROactitud. A través de este club podrás participar en catas, cursos de cocina, fotografía, pastelería, redes sociales, etc, master class, cenas exclusivas, conferencias…

¿Quién son los profesores? ¿Puedo hablar con ellos?

Cada uno de los temas (módulos) lo imparte un profesor especialista en la materia, algunos son periodistas de larga trayectoria como Ignacio MedinaFederico OldenburgRaquel Castillo, o los directores José Carlos Capel y Julia Pérez. Pero también contamos conprofesores de cocina o de arquitectura para los módulos correspondientes.

Puedes hablar con ellos siempre que quieras a través de los foros y videoconferencias o enviarles tus dudas por correo electrónico.

¿Qué titulación obtengo?

GASTROactitud emite un diploma propio para aquellos alumnos que superen el curso satisfactoriamente, lo que supone realizar todas las actividades de evaluación a lo largo del curso, es decir en un año.

¿ Puedo acceder a becas o bonificaciones?

Este curso está bonificado por la Fundación Tripartita, lo que significa que si eres un trabajador en activo tu empresa puede  financiar el curso. Nos encargamos de realizar toda la gestión para conseguir que el curso sea hasta el 100 % bonificable para la empresa y gratuito para el alumno.

Además GASTROactitud tiene convenio con algunas empresas que de forma concreta becan una parte del coste del curso para que a los alumnos les resulte más económico.

Consúltanos las promociones disponibles en este momento.

INFÓRMATE

GASTRONOMÍA - Cursos de ESPECIALIZACIÓN

INICIO: 06/05/2017

CRÉDITOS ECTS: 30

DURACIÓN: 1 año

PRECIO: 1.250,00 €
                 995,00 €

Módulo 1. Viaje por las cocinas del mundo
Europa: De Sicilia a Laponia, un mosaico de culturas. Asia: Japón, India, China y Sudeste Asiático. Latinoamérica: cocina legendaria por descubrir. La tradición del Norte de África. En Estados Unidos también se cocina.

Módulo 2. Vinos del mundo
Tipos de vinos y elaboración. Geografía del vino. Variedades de uva. La cata (El rito de la degustación. Las fases de la cata. Parafernalia y sobreactuación. La clave de la temperatura). El vino en el restaurante (El vino en sus territorios: la enoteca, el restaurante, el bar… El papel del sumiller). La bodega en casa (La conservación del vino. Lo indispensable para la guarda. Vinos para beber, vinos para guardar).

Módulo 3. Las armonias culinarias
Aproximación conceptual. El mundo de los sabores. Factores que intervienen en las armonias culinarias. Cómo se establecen las armonias culinarias.

Módulo 4. Ingredientes: del mercado a la mesa
Verduras, frutas, setas, cereales y legumbres: lo que crece en la tierra. Carnes (vaca, cerdo, cordero, cabrito y otras) Aves y caza. Casquería. Quesos y lácteos. Pescados y mariscos. Grasas y condimentos (sales, especias, vinagres, ...) Los complementos: pan, café e infusiones.

Módulo 5. Tipos de cata
Aceite. Quesos. Cafés. Cervezas. Productos cocinados.

Módulo 6. Técnicas de cocina salada y dulce
Métodos de cocción tradicionales. Elaboraciones básicas tradicionales. Cocina moderna y de vanguardia. Técnicas culinarias básicas de pastelería. Técnicas de pastelería modernas.

Módulo 7. Servicio y atención pública en hostelería
El restaurante y su organización interna. El servicio en el restaurante. Cocina, sala, cliente: una relación a tres bandas.

Módulo 8. Entorno en el restaurante
Contexto. Decoración. Iluminación. Ruido. Ventilación. Autenticidad.

Módulo 9. Cómo se escribe una crítica gastronómica

Historia de la crítica gastronómica: cocineros, escritores y críticos. Periodismo y Gastronomía. ¿Cómo valorar el restaurante y la cocina? Material gráfico. Cómo plantear y escribir la crítica

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