Cocina latina
Madrid se deleita con la arepa: el símbolo gastronómico que une dos culturas
El pasado 2 de octubre tuvo lugar la primera edición del Campeonato de Arepas de la Comunidad de Madrid, proclamando como ganadores a los restaurantes ‘La arepera’ y ‘Mantuano’, ambos premiados por La Ruta de la Arepa 2023. Ganadores mejor arepa “Fusión” del restaurante Matuano Ganadores mejor arepa “Tradición” del restaurante La Arepera Las…
Leer másLa leche de coco a examen
He tenido la suerte de realizar una cata de “leche de coco”. Les he dicho “leche” muy consciente. Este ingrediente como tal, se utiliza con mucha frecuencia en la cocina asiática, centroamericana y sudamericana. (En España está autorizada la “leche de almendras”, cada uno con sus rarezas). Leche, crema, agua: tres productos diferentes En la cata…
Leer másAsí es la gastronomía de México durante sus fiestas patrias y fin de año
El día 16 de septiembre tiene lugar una de las mayores celebraciones del año en México: las fiestas patrias. La tradición manda reunirse con la familia la noche anterior y cenar los tradicionales “platillos”. Las fiestas patrias en México tienen su origen en la madrugada del 15 de septiembre de 1810. Aquella noche dio comienzo…
Leer másTiradito de corvina del restaurante Kuoco by Rafa Bérgamo
El cocinero Rafa Bérgamo del restaurante Kuoco cocina Tiradito de corvina, una receta peruana elaborada con pescado servido en finos cortes y acompañado de una salsa normalmente ácida y picante. En este caso, para el aderezo, emplea productos Goya como ají amarillo o ají dulce. Además, incorpora toques crujientes con chips de yuca o maíz…
Leer másLas mil posibilidades de las pulpas de fruta
No es casualidad que la fruta resulte irresistible para el ser humano, y es así gracias a un proceso evolutivo de miles de años que ha hecho que este alimento fundamental en la reproducción de multitud de especies vegetales y un muy preciado nutriente para muchos seres vivos. Es en las pulpas de fruta donde…
Leer másSom Tam de cigalas al ají amarillo del restaurante Latasia
Roberto Hernández del Restaurante Latasia prepara un Som Tam de cigalas al ají amarillo, una receta refrescante para este verano. Es originaria del nordeste de Tailandia y tiene como ingrediente principal la papaya verde, aunque es una ensalada con infinidad de versiones. En este caso empleará, entre otros ingredientes, el ají amarillo de Goya. …
Leer másPía Salazar: una ecuatoriana mejor pastelera del mundo
Nunca soñó con ser la mejor pastelera de Latinoamerica, distinción que le llegó el año pasado, mucho menos con que ella, Pía Salazar sería la mejor del mundo. En Valencia, durante la gala de The world 50 Best Restaurants celebrada hace unas semanas no se lo podía creer. Una sorpresa y un orgullo. …
Leer más12 restaurantes latinos entre los 50 mejores del mundo
Por primera vez un restaurante de América Latina es declarado el mejor restaurante del mundo. Durante la gala de la lista The World 50 Best restaurants que se celebró en Valencia, el restaurante Central de Lima, regentado por Virgilio Martínez y Pia León se alzó con el número uno. Pero no ha sido el único,…
Leer másMuchines de yuca con salsa de frutas exóticas del restaurante Ayawaskha Gastro
Los muchines de yuca son un plato tradicional de Ecuador elaborados con masa de yuca, un alimento ancestral. En este caso, Miguel Ángel Méndez de restaurante Ayawaskha, los acompaña con una deliciosa salsa hecha a base de pulpas de frutas exóticas, todas ellas de Goya. Cursos online de gastronomía
Leer másLas arepas, una receta que traspasa fronteras
Las arepas están de moda. Se trata de una de las recetas más afamadas de Sudamérica; un plato simple, pero a la vez versátil y lleno de sabor, ya que no sigue una fórmula exacta y puede acompañarse con infinidad de ingredientes sin que pierda su esencia. Las arepas están elaboradas a base de harina…
Leer másLos frijoles son para el verano
Aunque las legumbres se asocian con el frío y los platos calientes, también son el ingrediente perfecto para ensaladas, cremas frías y otras recetas veraniegas. Los frijoles no son una excepción. El frijol o fríjol, también llamado alubia, es una semilla en forma de riñón originaria de las plantas de la familia de las Leguminosas…
Leer másCuriosidades sobre el plátano macho
El plátano macho (Musa balbisiana) y el plátano común (Musa × paradisiaca) no son lo mismo, aunque se parezcan. Tampoco hay que confundirlo con la banana. Todos pertenecen al género Musa, es decir la familia de las bananas, pero son frutas bien diferentes. El plátano macho es el rey de la cocina, no puede comerse crudo, los…
Leer másAlex Atala, defensor de la despensa amazónica
Alex Atala es el cocinero brasileño con mayor proyección internacional. Formado en Europa, inauguró el restaurante D.O.M en Sao Paulo y buscó un camino propio cocinando mandioca, tucupí, bagre y otros ingredientes de la inmensa y desconocida despensa amazónica. Se reunió con las comunidades indígenas, aprendió sus técnicas ancestrales y las aplicó a su cocina…
Leer másTataki en ajo blanco de leche de coco del restaurante Umiko
Juan Alcaide y Pablo Álvaro del restaurante Umiko preparan un ajo blanco de leche de coco y tataki de pez limón. Un plato aparentemente sencillo que combina una receta española más tradicional con una técnica japonesa. Para elaborar su salsa Umiko utilizan la panela pulverizada de Goya. Cursos online de gastronomía
Leer másTarta de queso con jalea de guayaba de BARRACRUDA
En esta ocasión nos vamos hasta el restaurante BarraCruda del cocinero peruano José Zapata para hacer con él una golosa tarta de queso con jalea de guayaba Goya. Se trata de una tarta de queso salada a la que la jalea aporta las notas dulces. La guayaba es una fruta tropical muy popular…
Leer másLos 10 mejores restaurantes latinos de España
Hay muchos más pero hemos elegido 10 de los mejores restaurantes latinos de España. Mesas donde prevalece la tradición o se mezcla con la vanguardia. Sabores puros o mestizos. Ingredientes de allá y también de aquí. Hermosa armonía entre dos mundos que se conocen, se aman y se disfrutan. Poder tener a este lado del…
Leer másLos desconocidos quesos latinos
Es indiscutible que en Europa se localizan los diez países que más queso consumen y producen del mundo. Francia, Italia, Suiza, España…entre otros, donde existe una fuerte tradición por este popular alimento. Menos habitual oír hablar de quesos latinos, a pesar de su gran presencia en las recetas más conocidas de todos los países de…
Leer másCócteles con frutas tropicales
Uno de los grandes alicientes de la buena coctelería es utilizar frutas tropicales como base. ¿Qué sería de la piña colada sin una buena piña? ¿O del famoso daiquiry sin una refrescante lima? Pero podemos ir mucho más allá: aguacate, chirimoya, guayaba, mango, papaya, coco o granada son algunas de las frutas tropicales más populares…
Leer másCurry japonés de lentejas con coco de restaurante Ugo Chan
Esta receta es una sofisticada versión de curry japonés con lentejas y aire de coco elaborada por el cocinero Hugo Muñoz del restaurante Ugo Chan (1 * Michelin), uno de los más solicitados en Madrid. En ella emplea la estupenda leche de coco Goya Cursos online de gastronomía
Leer másViajamos hasta MIL, el proyecto andino de Virgilio Martínez y Pía León
En palabras de Virgilio Martínez, cocinero peruano, cuyo restaurante Central ocupa el segundo puesto de la prestigiosa lista The world 50 Best, MIL es “un centro de interpretación que congrega arte, ciencia y cocina”. Por eso uno llega hasta el corazón del altiplano de Cuzco no solo para comer, también para sentir la fuerza del…
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