Su trabajo se reduce a conocer la materia prima, desde la agronomía hasta la química. Saber la composición del grano, su procedencia, dureza y humedad, con el fin de que, al tostarlo, pueda ofrecer todos los aromas y sabores.

Salvador Sans es una institución entre los cafeteros, además de miembro fundador del Fórum Cultural del Café, una asociación sin ánimo de lucro para la difusión de la cultura del café, además de ser maestro tostador y propietario de Cafés El Magnífico, un templo en mayúsculas donde saborearlo y adquirirlo por orígenes, procedentes de fincas trabajadas por caficultores con nombres y apellidos.