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En esta receta, el cocinero Roberto Martínez Foronda del restaurante Tripea (Mercado de Vallehermoso), juega con la frescura del pescado y el ahumado del chipotle. Además, en ella utiliza el gel de guayaba de Goya que aporta dulzor y juega con la acidez vegetal del tomatillo verde. El resultado es un plato que demuestra una…