Curso Universitario de Verano 2025: Cocinar la huerta
225,00€
Un curso de dos días dedicado íntegramente a la cocina de los vegetales. Los mejores profesionales serán tus profesores.
Días 16 y 17 de junio 2025 (de 9.30h. a 19h.) en el marco de la Universidad Francisco de Vitoria-Le Cordon Bleu, clases teóricas, demostraciones prácticas, catas, conferencias, mesas redondas… Todo al rededor de la cultura gastronómica del mundo vegetal.
Descripción
Durante dos días, 16 y 17 de junio de 2025 (de 9.30h. a 19h.) en el marco de la Universidad Francisco de Vitoria-Le Cordon Bleu Madrid, Gastroactitud desarrollará el Curso Universitario de Verano Cocinar la Huerta, dedicado al estudio y análisis de la producción, cocina y consumo de los vegetales. Desde las tendencias del Plant Based a los mitos sobre los invernaderos a las mejores técnicas para lograr platos vegetales deliciosos y nutritivos. Un marco inigualable para difundir la importancia que las verduras tienen en la alimentación humana y en el modelo sostenible del planeta. El curso, como en otras ediciones, está abierto a profesionales, aficionados y estudiantes de cocina.
El programa contará con clases prácticas de cocina de verduras a cargo de grandes cocineros españoles, así como conferencias y mesas redondas para ahondar en la cultura gastronómica vinculada a las verduras y su producción y consumo en España, uno de los primeros productores europeos de hortalizas y frutas.
Programa preliminar
Los horarios pueden sufrir cambios. En breve confirmaremos los profesores no citados y los participantes en la mesa redonda.
Los mejores serán tus profesores
Entre otros profesores tendremos la suerte de contar con Xavier Pellicer (Xavier Pellicer. Barcelona) que descubrirá los secretos de su particular cocina basada en la dieta Ayurveda y la filosofía biodinámica; José Álvarez (La costa*. Almería) que dirigirá una cata de tomates y cocinará con diferentes variedades. Diana Díaz (El Invernadero*. Madrid) que explicará como preparar demiglace vegetales; Coco Montes (Pabú*. Madrid) llegará al alma de la alta cocina vegetal con sus platos delicadísimos; Pilar Arellano (Picaflor. Navarra) mostrará como convertir platos tradicionales en propuestas contemporáneas; la pastelera Lucila Carnero (La luciérnaga. Castelldefels) se adentrará en los postres con verduras; Rosa Tovar (Cocinera e investigadora) buceará en la tradición culinaria de las verduras; Paco García (Frutas Eladio. Progama Calma) explicará la importancia de proteger a los pequeños agricultores, al tiempo que Fernando Sánchez (Clínica Buchinger) contará como componer una dieta saludable y deliciosa solo con vegetales. José de Dios (La Bien Aparecida. Madrid) explicará cómo trabaja con La despensa de lujo para conseguir legumbres y verduras a su medida. Mientras que Jordi Butrón (Profesor y pastelero) guiará una cata de ingredientes para descubrir sorprendentes armonías culinarias. Además conferencias sobre mejoras de semillas, cultivos en invernaderos, nutrición, etc. Y una mesa redonda en la que varios expertos trataran de explicar la paradoja de por qué a los vegetales hoy les cuesta más que nunca calar en la sociedad, a pesar de que crece el número de vegetarianos y veganos en el mundo.
Precio de la matrícula del Curso de Verano Cocinando la Huerta: 225 €.
Los alumnos del Máster en Crítica Gastronómica y aquellos que estén matriculados en otros cursos de Gastroactitud tendrán un descuento a través de un cupón. Por favor, contactar con info@gastroactitud.com
(Incluye asistencia a las clases y demostraciones. Participación en las catas y comidas)
