Colada morada ecuatoriana y dulces de Todos los Santos

La gastronomía es una de las expresiones culturales más importantes del Día de Todos los Santos, una celebración que une a familias y comunidades a ambos lados del Atlántico. Aunque cada país vive esta fecha de manera diferente, las recetas tradicionales ocupan un lugar especial en la memoria colectiva.

En Ecuador, la gran protagonista es la colada morada, una bebida ancestral elaborada con harina de maíz morado, frutas andinas como mora y mortiño, piña y una mezcla de especias aromáticas. Esta preparación se acompaña tradicionalmente con las guaguas de pan, figuras de pan dulce decoradas que simbolizan la conexión entre los vivos y sus seres queridos fallecidos. Más que una receta, la colada morada representa una tradición centenaria que cada año reúne a las familias ecuatorianas alrededor de la mesa.

Mientras tanto, en España, el Día de Todos los Santos también cuenta con una rica tradición gastronómica. Entre los dulces más emblemáticos destacan los huesos de santo, elaborados con mazapán y rellenos de yema o crema; los buñuelos de viento, que pueden ir rellenos de nata, crema o chocolate; y los panellets, típicos de Cataluña, preparados con almendra, azúcar y piñones. En muchas regiones también es habitual disfrutar de castañas asadas, boniatos y otros productos de temporada propios del otoño.

Estas recetas, transmitidas de generación en generación, tienen algo en común: convertir la comida en un vehículo para recordar, compartir y mantener vivas las tradiciones. Ya sea con una taza de colada morada en Ecuador o con un plato de buñuelos y huesos de santo en España, el Día de Todos los Santos sigue siendo una celebración en la que la cultura y los sabores ocupan un lugar protagonista.

Receta de la colada morada

Ingredientes:

Especias y líquido base

12 tazas (apróx. 3 litros) de agua
Cáscara y corazón de 1 piña (picada)
4 a 5 ramitas de canela
5 a 7 clavos de olor
4 a 5 granos de pimienta dulce
1 anís estrellado
1 ishpingo (flor de canela andina, opcional)
2 hojas de naranja
Hierbas aromáticas: hierba luisa, cedrón, arrayán y ataco (amaranto morado)

Pulpas y frutas

2 tazas de moras (frescas o congeladas)
2 tazas de mortiños o arándanos
250G pulpa de naranjilla congelada (o lulo)
2 tazas de piña picada en cubitos
2 tazas de frutillas (frescas, en rodajas)
1 babaco o manzana picada en cubos (opcional)

Espesante

250g de panela rallada GOYA (o azúcar morena al gusto)
1 taza de harina de maíz morado NATIVO (disuelta en agua fría

Instrucciones de preparación

Infusión de especias y hierbas: En una olla grande, coloca las 8 tazas de agua, la cáscara y el corazón de la piña, la canela, los clavos de olor, la pimienta dulce, el anís estrellado, el ishpingo y la panela. Haz hervir durante 20 a 25 minutos. Agrega las hojas de naranja, la hierba luisa, el cedrón, el arrayán y el ataco, baja el fuego y deja reposar tapado unos 10 a 20 minutos. Cuela el líquido y reserva.
Licuar los frutos del bosque: En otra olla, hierve los mortiños (o arándanos) y las moras en 4 tazas de agua durante unos 20 minutos. Deja enfriar un poco, licúa y pasa por un colador fino para retirar las semillas
Mezclar la base: En una olla grande limpia, junta el agua de especias, el licuado de moras/mortiños y la pulpa de naranjilla (lulo). Calienta a fuego medio.
Espesar con la harina de maíz: Disuelve la taza de harina de maíz morado en 1 taza de agua fría (asegúrate de que no queden grumos). Incorpora este líquido poco a poco a la olla mientras revuelves constantemente con una cuchara de madera.
Cocinar y dar textura: Mantén a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que la preparación hierva y empiece a espesar (similar a una crema ligera).
Agregar la fruta: Añade los cubos de piña (y el babaco o manzana si decides usar) y cocina por unos 10 minutos más. Apaga el fuego e incorpora las frutillas en rodajas.

También tenemos la receta en GOYA.ES https://goya.es/recetas/colada-morada