Picadillo de paiche con tostones by Luis Arevalo

Ingredientes

1/2 kg de bacalao desalado

1 taza de judías verdes chinas cortadas en bastoncillos

1/2 taza de pimiento rojo en dados

1/2 taza de cebolla en juliana

2 tomates cortados en cuartos

2 dientes de ajo picado

1 cucharada de pasta de achiote

1 cucharada cilantro picado

1 hoja de laurel

Sal  y pimienta negra

6 tostones de platano verde

Preparación

Hervir el bacalao por espacio de 5 minutos con un chorro de aceite de oliva y una hoja d laurel.

Dejar enfriar y desmigar ,reservar.

En un cazo poner  a calentar aceite de oliva y sofreír el ajo y luego la pasta de achiote.

Añadir el pimiento rojo ,la cebolla y el tomate.

Saltear unos 3 minutos y agregar el bacalao desmigado.

Añadir el cilantro picado ,sal y pimienta.

Freir los tostones de plátano verde en abundante aceite.

Cuando estén listos rellenar con el picadillo de bacalao.

Decorar con brotes de cilantro.

Servir.