Rabo con mole y flor manchega #videoreceta Carlos Maldonado

Receta de rabo con mole  y flor manchega

Ingredientes para el mole:

  • 3 Chiles chipotles en adobo Goya
  • 1 cebolla
  • 3 Tomatillos Goya
  • 3 Dientes de ajo
  • 200 Pasta de maní Goya
  • 50 g Pasas
  • 2 Tortillas de trigo Goya (partidas en cuatro)
  • 50 g de almendras en harina
  • 50g de coco rallado Goya
  • 50g Quinoa Goya
  • 50g de ajonjolí
  • 1 Rajita de canela
  • 1 Cucharada de Pasta de cilantro Goya
  • 1/2 Cucharadita de Anís
  • 3 Clavos de olor
  • 1 Cucharadita de pimienta negra
  • 2 Tabletas de chocolate para diluir
  • 1L de Jugo del guiso de rabo
  • 1 Sobre de sazón Goya culantro achiote (Opcional)
  • Panela rallada o pulverizada Goya
  • Sal al gusto.

Ingredientes para el Rabo de vaca

  • 1 rabo de ternera  en trozos.
  • 100 g. de grasa céreo
  • 4 Cebollas
  • Aceite Oliva GOYA
  • 2 Tomates grande
  • 6 Ajos pelados
  • 300ml Vino tinto
  • Caldo de vaca  (hasta que cubra )
  • Ramillete de hierbas aromáticas tomillo limonero romero laurel eneldo malvas
  • 3 Zanahorias
  • Harina c/s

Ingredientes Flor Manchega

  • 175 leche
  • 1huevo
  • 62 harina
  • 37 harina de tempera

Ingredientes TPT chiles

  • 100 gr Panela pulverizada Goya
  • 100 ml Agua
  • 1cucharada de pasta de cilantro GOYA
  • 2 cucharadas de salsa líquida chipotle GOYA

Elaboración

  1. Sazona la carne, pásala por harina y dórala en una sartén con aceite.
  2. Pica las verduras y poner a pochar en la olla rápida.
  3. Vierte el vino, y deja reducir el alcohol.
  4. Incorpora los trozos de rabo  añade el caldo y ciérrala.
  5. Deja cocer durante 50minutos.
  6. Retira los trozos de carne, volando y reservando la salsa con la que luego haremos el mole,
    deja enfriar levemente, deshilacha la carne y ponla a punto de sal/pix
  7. Prensa la carne del rabo en una bandeja poniendo peso encima, deja enfrían 3 o 4 horas.
  8. Pasado el tiempo ya podremos cortarla al gusto.
  9. Una vez que tengamos las dos elaboraciones anteriores : Bañamos la flor manchega en TPT de
    chiles y la bañamos en rosas trituradas quedando estas pegadas a la flor manchega.
  10. Una hermosa decoración con sabor a México y España que seguro sorprenderá a tus invitados.