Rabo con mole y flor manchega #videoreceta Carlos Maldonado
Receta de rabo con mole y flor manchega
Ingredientes para el mole:
- 3 Chiles chipotles en adobo Goya
- 1 cebolla
- 3 Tomatillos Goya
- 3 Dientes de ajo
- 200 Pasta de maní Goya
- 50 g Pasas
- 2 Tortillas de trigo Goya (partidas en cuatro)
- 50 g de almendras en harina
- 50g de coco rallado Goya
- 50g Quinoa Goya
- 50g de ajonjolí
- 1 Rajita de canela
- 1 Cucharada de Pasta de cilantro Goya
- 1/2 Cucharadita de Anís
- 3 Clavos de olor
- 1 Cucharadita de pimienta negra
- 2 Tabletas de chocolate para diluir
- 1L de Jugo del guiso de rabo
- 1 Sobre de sazón Goya culantro achiote (Opcional)
- Panela rallada o pulverizada Goya
- Sal al gusto.
Ingredientes para el Rabo de vaca
- 1 rabo de ternera en trozos.
- 100 g. de grasa céreo
- 4 Cebollas
- Aceite Oliva GOYA
- 2 Tomates grande
- 6 Ajos pelados
- 300ml Vino tinto
- Caldo de vaca (hasta que cubra )
- Ramillete de hierbas aromáticas tomillo limonero romero laurel eneldo malvas
- 3 Zanahorias
- Harina c/s
Ingredientes Flor Manchega
- 175 leche
- 1huevo
- 62 harina
- 37 harina de tempera
Ingredientes TPT chiles
- 100 gr Panela pulverizada Goya
- 100 ml Agua
- 1cucharada de pasta de cilantro GOYA
- 2 cucharadas de salsa líquida chipotle GOYA
Elaboración
- Sazona la carne, pásala por harina y dórala en una sartén con aceite.
- Pica las verduras y poner a pochar en la olla rápida.
- Vierte el vino, y deja reducir el alcohol.
- Incorpora los trozos de rabo añade el caldo y ciérrala.
- Deja cocer durante 50minutos.
- Retira los trozos de carne, volando y reservando la salsa con la que luego haremos el mole,
deja enfriar levemente, deshilacha la carne y ponla a punto de sal/pix - Prensa la carne del rabo en una bandeja poniendo peso encima, deja enfrían 3 o 4 horas.
- Pasado el tiempo ya podremos cortarla al gusto.
- Una vez que tengamos las dos elaboraciones anteriores : Bañamos la flor manchega en TPT de
chiles y la bañamos en rosas trituradas quedando estas pegadas a la flor manchega. - Una hermosa decoración con sabor a México y España que seguro sorprenderá a tus invitados.