Trucha salvaje

Miguel Carretero, nos enseña a preparar un plato original de trucha salvaje de los Pirineos soasada con adobo de achiote, pamplinas y berenjena de almagro.

Para el pescado:

  • 150g de trucha salvaje de los Pirineos
  • 2 berenjenas de Almagro cortadas en dados
  • 10g de huevas de trucha
  • 10g de pamplinas

 

Para el adobo de achiote:

  • 100g achiote
  • 50ml agua caliente
  • 50ml zumo de limón
  • 40g miel
  • 30ml salsa chipotle
  • 2g sal

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