El chile, ingrediente esencial en la cocina de México

El chile Sin ese punto picante y sabroso muchos de los platos perderían su carácter.   Su variedad es enorme y eso los hace fascinantes ya que aportan matices muy diversos a las recetas en las que intervienen. Se utilizan secos y frescos, también ahumados y tatemados, es decir quemados, y dependiendo de cómo estén…

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Los dominios del chile

Los chiles son una familia numerosa que inunda las cocinas mexicanas con su fuerza y sus aromas. Los hay de todos los colores, tamaños y formas y se consumen asados, frescos, triturados, laminados, ahumados, salteados, deshilachados…: Jalapeño: Chile de color verde muy picante, originario de Jalapa (Veracruz). Cuando se seca se convierte en el chipotle. En…

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