Descripción

¿Te interesa saber como se valora un restaurante con criterios profesionales? ¿Necesitas ampliar tus conocimientos sobre gastronomía? ¿Quieres aprender a escribir con soltura?

Este curso on-line va a facilitarte los conocimientos imprescindibles para que te inicies en la crítica gastronómica y la valoración de restaurantes. Profundizarás en el conocimiento de la materia prima, repasarás las cocinas de los cinco continentes, descubrirás técnicas de cocina que tal vez no conozcas, viajarás por los vinos del mundo, comprenderás la importancia que tienen la distribución o iluminación en un restaurante y encontrarás las claves para expresar tus opiniones con claridad y rigor.

¿A quien va dirigido este curso?

A personas como tú que tienen inquietud, les gusta el mundo de la gastronomía y quieren seguir ampliando su formación. No es necesario que seas profesional del periodismo o la hostelería, muchos de nuestros alumnos son aficionados a la gastronomía que sienten curiosidad y ganas de aprender.

¿Cuanto tiempo tengo que dedicar a la semana para aprobar el curso?

Cada alumno se marca su ritmo, pero hay que consultar fuentes, leer artículos y realizar ejercicios prácticos. Una dedicación mínima serían entre 3 y 5 horas semanales

¿Cómo es la mecánica on-line?

Una vez que accedes al aula on-line dispones de unos contenidos escritos –los apuntes- que se complementan con material audiovisual.

Además hay una serie de actividades obligatorias que se evalúan y que debes de superar.

En cada tema se abre un foro en el que participan alumnos y profesores.

Se programan videoconferencias periódicas con los profesores y directores.

Un tutor se ocupa de solucionar cualquier problema técnico que surja.

¿Tiene actividades asociadas?

Todos los alumnos matriculados pasan a ser, automáticamente, miembros del club de foodies de GASTROactitud. A través de este club podrás participar en catas, cursos de cocina, fotografía, pastelería, redes sociales, etc, master class, cenas exclusivas, conferencias…

¿Quién son los profesores? ¿Puedo hablar con ellos?

Cada uno de los temas (módulos) lo imparte un profesor especialista en la materia, algunos son periodistas de larga trayectoria como Ignacio Medina, Federico Oldenburg, Raquel Castillo, o los directores José Carlos Capel y Julia Pérez. Pero también contamos con profesores de cocina o de arquitectura para los módulos correspondientes.

Puedes hablar con ellos siempre que quieras a través de los foros y videoconferencias o enviarles tus dudas por correo electrónico.

¿Qué titulación obtengo?

GASTROactitud emite un diploma propio para aquellos alumnos que superen el curso satisfactoriamente, lo que supone realizar todas las actividades de evaluación a lo largo del curso, es decir un año académico (9 meses).

¿ Puedo acceder a becas o bonificaciones?

Este curso está bonificado por la Fundación Tripartita, lo que significa que si eres un trabajador en activo tu empresa puede financiar el curso. Nos encargamos de realizar toda la gestión para conseguir que el curso sea hasta el 100 % bonificable para la empresa y gratuito para el alumno.

Además GASTROactitud tiene convenio con algunas empresas que de forma concreta becan una parte del coste del curso para que a los alumnos les resulte más económico.

Consúltanos las promociones disponibles en este momento.

Programa y Objetivos

Módulo 1. Aprovisionamiento y almacenamiento.

Módulo 2. Preelaboración y conservación de los alimentos: seguridad alimentaria.

Módulo 3. Higiene y prevención en el restaurante.

Módulo 4. Técnicas avanzadas de cocina contemporánea.

Módulo 5. Técnicas avanzadas aplicadas al catering.

Módulo 6. El restaurante.

Módulo 7. Gestión empresarial de un restaurante.

Módulo 8. Marketing gastronómico.

Módulo 9. Técnicas de comunicación.

OBJETIVOS

Gestionar adecuadamente las compras y organización del almacén.
Aplicar adecuadamente los diferentes métodos de manipulación y conservación de los alimentos.
Conocer la legislación vigente en materia de higiene, prevención y seguridad alimentaria en el restaurante.
Conocer y aplicar el sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos críticos en la cocina).
Conocer y aplicar técnicas avanzadas de cocina contemporánea.
Conocer y aplicar las técnicas avanzadas aplicadas al catering.
Identificar y aplicar las herramientas necesarias para gestionar adecuadamente el restaurante (recursos humanos, marketing, comunicación etc.).
Entender la imagen del cocinero como figura pública.

Autores y docentes

Como tutor especiaalizado permanente del curso contamos con Marc Segarra

Contamos con la participación de destacados chefs del panorama gastronómico nacional, profesionales de la alimentación, de la salud y de la gestión y dirección de empresas.

Albert Raurich – Chef y propietario del Restaurante Dos Palillos (Barcelona – Berlín)
Adolfo Cajal – Licenciado en medicina por la Universidad de Zaragoza. Profesor y colaborador de la escuela universitaria de enfermería
Andoni Aduriz – Chef y propietario del Restaurante Mugaritz (Guipuzcoa)
Dani García – Chef y propietario del Restaurante Calima (Marbella)
Enric Canut – Ingeniero Técnico Agrícola especializado en ganado lechero y quesería artesanal y el gran especialista de los quesos españoles.
Enrique Martínez – Chef y propietario del Restaurante Maher
Fernando Pérez Arellano – Chef y propietario del Restaurante Zaranda (Mallorca)
Fernando Gurucharri – Presidente de la Unión Española de Catadores (Madrid)
Ferran Adrià – Chef y propietario del Restaurante El Bulli (Gerona)
Francesc Altarriba – Panier. Panadero y especialista en el tratamiento del pan en la sala.
Francesc Colell – Director de Francesc Collell fine products, empresa dedicada a la comercialización de especias gourmets (Barcelona)
Iñigo Lavado – Chef y propietario del Restaurante Iñigo Lavado (Guipuzcoa)
Jaime Drudis – Director de desarrollo e investigación de Unilever (Barcelona)
Joan Roca – Chef y propietario del El Celler de Can Roca (Gerona)
Jordi Butrón – Chef y propietario del Restaurante Espai Sucre y director de la escuela de postres Espai Sucre (Barcelona)
Jordi Urmeneta Maso – Departamento de Microbiología. Facultad de Biología. Universidad de Barcelona
José Uranga – Experto en agricultura ecológica y cultivos tradicionales. Chef y propietario del Restaurante Portal de Descalzos (Navarra)
Josean Martínez Alija – Chef y propietario del Restaurante Guggenheim (Vizcaya)
Juan Mari Arzak – Chef y propietario Restaurante Arzak (Donostia – San Sebastian)
Kiko Sosa – Director de Sosa Ingredientes, empresa dedicada al desarrollo y comercialización de nuevos ingresientes para alta cocina (Barcelona)
Koldo Rodero – Chef y propietario del Restaurante Rodero (Pamplona – Navarra)
Manuel Robledo – Presidente de Comesgroup (Madrid)
Marcelo Tejedor – Chef y propietario del I Restaurante Casa Marcelo (Santiago de Compostela)
Martín Berasategui – Chef y propietario del Restaurante Martín Berasategui (Lasarte – Guipuzkoa)
Miguel Ángel de la Cruz – Chef y propietario del Restaurante La botica de Matapozuelos (Valladolid)
Mikel Ceberio – Periodista y cocinero. Experto en carnes y su tratamienot culinario (Guipúzcoa)
Nicoletta Negrini – Gerente de Negrini SL desde hace 20 años importa y distribuye productos italianos de alta calidad (Madrid)
Francisco Patón – Director de alimentación y bebidas de los hoteles Urban y Villareal (Madrid)
Paco Roncero – Chef del Restaurante La Terraza del Casino (Madrid)
Pedro Subijana – Chef y propietario del Restaurante Akelarre (Guipúzcoa)
Quique Dacosta – Chef y propietario del Restaurante Quique Dacosta (Valencia)
Rodrigo de la Calle – Chef de l´avenir 2011 de la Academía Internacional de Gastronomía. Chef y propietario del Restaurante De la calle (Madrid)
Salvador Sans – Experto en cafés. Director y propietario de Cafés El Magnífico (Barcelona)
Sergio Azagra – Experto en micología. Che f y propietario del Restaurante Gastrología (Huesca)

Matrícula y formas de pago

El importe total de la matrícula es de 1.400€

El proceso de matriculación se gestiona directamente desde esta última institución, por lo tanto, para iniciar este proceso haz clic aquí

FORMAS DE PAGO

Solicita información a través del siguiente e-mail info@gastroactitud.com

BONIFICACIÓN

Curso bonificable por la Fundación Tripartita: ofrecemos a las empresas la posibilidad de beneficiarse y financiar las acciones formativas de sus trabajadores. Nos encargamos de realizar toda la gestión para conseguir que el curso sea hasta el 100 % bonificable para la empresa y gratuito para el alumno.

Máster Crítica Gastronómica 2024 (segundo pago)