Entradas Etiquetadas ‘cocina latina’
Cuatro técnicas maestras con maíz
En el mapa gastronómico del mundo, pocos ingredientes han demostrado una capacidad de adaptación, resistencia cultural y versatilidad como el maíz. Este cereal milenario, domesticado por las civilizaciones mesoamericanas alimentó imperios como el de los Mayas, los Aztecas y los Incas, y hoy sigue siendo eje estructural de muchas cocinas latinoamericanas. El maíz: origen, identidad…
Leer másCeviche de corvina con leche de tigre de ají amarillo y rocoto
Cómo preparar un ceviche de corvina con leche de tigre de ají amarillo y rocoto junto al cocinero Roberto Sihuay, del restaurante Macambo. Una receta fresca, intensa y llena de matices, donde la suavidad de la corvina se mezcla con el toque cítrico de la leche de tigre y el carácter inconfundible del ají amarillo…
Leer másCorvina rebozada con chutney de cilantro y aderezo de mandarina y ají
Matteo Bertozzi, cocinero del restaurante Atipical en Barcelona, nos deleita con una corvina rebozada con chutney de cilantro y aderezo de mandarina y ají. Este pescado de textura suave y pocas espinas, resulta especialmente versátil para preparaciones fritas, al horno o a la plancha, ya que mantiene muy bien su consistencia y absorbe con facilidad…
Leer másDorada con guanábana e hinojo
El cocinero Germán Espinosa, del restaurante MAE Barcelona, nos acerca a la Cocina Goya una receta con mucho contraste: dorada con guanábana e hinojo. En este plato, la suavidad y el sabor de la dorada se realzan con la guanábana, fruta tropical de pulpa cremosa y notas agridulces, fresca y con un matiz exótico muy…
Leer másSancocho de patas de gallina
El cocinero Santiago Sánchez, del restaurante Chambacú (Barcelona), nos trae a la Cocina Goya su versión de uno de los caldos más queridos de la gastronomía latina: sancocho de gallina. El sancocho de gallina es una receta tradicional con raíces campesinas, donde la cocción lenta es importante para resaltar los sabores de sus ingredientes. Preparada a…
Leer más4 ingredientes latinos que son tendencia
La cocina latinoamericana lleva años influyendo en la gastronomía internacional. Más allá de platos emblemáticos, varios ingredientes tradicionales están ganando protagonismo en restaurantes y cocinas contemporáneas por su potencia, versatilidad y raíces culturales. Ajíes El ají es uno de los ingredientes fundamentales de la cocina latina. En realidad, no se refiere a un único producto,…
Leer másBanoffee del pastelero Ricardo Vélez
El pastelero Ricardo Vélez de “Moulin Chocolat” nos enseña como preparar un banoffee de plátano maduro con guayaba y harina de maíz, un postre diferente y delicioso. El nombre de este postre británico surge de la fusión de «banana» y «toffee», y su popularidad ha llevado a que el término se utilice para describir cualquier…
Leer másPalmito: un ingrediente poco conocido que trasformará tus recetas
El palmito un tesoro gastronómico poco conocido en España. Se trata de un ingrediente versátil con un gran valor nutricional, que se saca del interior de ciertas palmeras. Gracias a su textura tierna y su sabor suave, es el acompañante perfecto para recetas frescas y rápidas, pero también para platos más elaborados. ¿Qué es el…
Leer másEstrellas latinas en España
En España, la gastronomía y cultura latina ha logrado abrirse un espacio exclusivo en la alta cocina. Algunos restaurantes y cocineros han sido reconocidos con la prestigiosa estrella Michelín. Entre ellos destacan propuestas innovadoras que fusionan la tradición con las técnicas más novedosas. Un imprescindible COME, el restaurante del cocinero Paco Méndez, se alza como…
Leer másLos múltiples beneficios de la hoja de plátano y su uso en la cocina
La hoja de plátano es un ingrediente poco conocido, pero con grandes beneficios y utilidades en la cocina. Además de envolver platillos, como los tamales mexicanos, tiene otras muchas utilidades. Propiedades curativas de las hojas de plátano El plátano contiene propiedades como ácido fólico, hidratos de carbono, fibra o potasio, que ayudan al organismo…
Leer másReceta de ocopa peruana
Danitza Gabriela, cocinera del restaurante Oroya, prepara su versión de la ocopa peruana, una receta tradicional de la ciudad de Arequipa. Para este plato, elabora una crema de huacatay, una hierba aromática que aporta un sabor inconfundible. Acompaña la crema con papas cocidas al estilo canario, queso fresco y una tierra de café. Como toque…
Leer másLa avena, un producto con gran potencial que pasa desapercibido en la cocina
La avena, perteneciente a la especie Avena sativa, es un cereal con enorme potencial en la cocina que, sin embargo, suele pasar desapercibido. Destacada por su alto valor nutricional y sus numerosos beneficios, la avena se ha convertido en protagonista de desayunos y postres, gracias a su versatilidad y a la variedad de formas en…
Leer másLa Ruta del Ají Amarillo: la diversidad de la cocina peruana desembarca en España
Del 11 al 27 de octubre, la cocina peruana será protagonista en Madrid, Santander, Sevilla y Valencia, gracias a «La Ruta del Ají Amarillo», una iniciativa que reúne los sabores más icónicos de Perú. Este evento, impulsado por el colectivo “La Tribu” y liderado por el cocinero peruano Jhosef Arias, reunirá a 50 restaurantes de…
Leer másEl próximo 14 de septiembre se celebra el Día Mundial de la Arepa
Desde 2012, gracias a la iniciativa de la organización Venezolanos en el Mundo (VenMundo), cada segundo sábado de septiembre se celebra el Día Mundial de la Arepa. Esta festividad, que va más allá de lo gastronómico, tiene como objetivo promover la unión e integración de los venezolanos migrantes en cualquier parte del mundo. Este año,…
Leer másCarrillera de ternera con curry de ají amarillo de Julio Zhang
El cocinero Julio Zhang, de Soy Kitchen, nos sorprende con una exquisita receta de carrillera de ternera con curry de ají amarillo, utilizando la leche de coco Goya. Este plato es una deliciosa fusión de sabores, donde Asia y Madrid se encuentran, con el toque picante de la pasta de ají amarillo. Cursos…
Leer másCócteles clásicos que definen la cultura tropical
Estos son una selección de cócteles latinos con mucha trayectoria, clásicos imprescindibles que no pueden faltar en el recetario de la coctelería. Se consumen en las barras de todo el mundo y tanto sus ingredientes como su historia captan la esencia de la cultura de Latinoamérica. Estos preparados, han logrado un equilibrio entre los diversos componentes, cualidad esencial…
Leer más¿Por qué la cocina peruana está conquistando el mundo?
La cocina peruana cada vez conquista más lugares del mundo. Desde la diversidad de sus ingredientes hasta la riqueza de sus tradiciones, han hecho que determinados platos de esta cultura se hayan convertido en una tendencia global. La diversidad de la cocina peruana La cocina de Perú es reflejo de la diversidad cultural de un…
Leer másPostre Yankee de Jordi Butrón
Con su innovadora visión de la pastelería y el universo dulce, Jordi Butrón nos presenta este postre «Yankee», ideal para disfrutar en verano. Esta receta tiene como protagonista un bizcocho elaborado con maíz Goya, complementado con un cremoso helado de bourbon y coronado con una espuma de keffir. Cursos online de gastronomía
Leer másAlmejas con emulsión de jalapeños de Paco Méndez
Paco Méndez, cocinero de COME presenta una receta sofisticada y atrevida: almejas de concha fina con emulsión de jalapeño. Un interesante plato con toques mediterráneos que con sus sabores cítricos y picantes te trasladará a México. Para elaborar la salsa emulsionada utiliza chiles jalapeños y leche de coco de GOYA. Más información en el…
Leer másArepas rellenas de queso, pastrami y mayonesa de ajíes de Juan Sahuquillo
Descubre esta receta sensacional de la mano de Juan Sahuquillo del Restaurante Cebo. En esta receta preparar una arepa diferente pero deliciosa, rellena de queso, pastrami y mayonesa de ajíes, elaborada con productos GOYA. Compra los ingredientes, ponte el delantal y… ¡que aproveche! Cursos online de gastronomía
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