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Curry japonés de lentejas con coco de restaurante Ugo Chan

Esta receta es una sofisticada versión de curry japonés con lentejas y aire de coco elaborada por el cocinero Hugo Muñoz del restaurante Ugo Chan (1 * Michelin), uno de los más solicitados en Madrid. En ella emplea la estupenda leche de coco Goya Cursos online de gastronomía

Picadillo de paiche con tostones by Luis Arevalo

Ingredientes 1/2 kg de bacalao desalado 1 taza de judías verdes chinas cortadas en bastoncillos 1/2 taza de pimiento rojo en dados 1/2 taza de cebolla en juliana 2 tomates cortados en cuartos 2 dientes de ajo picado 1 cucharada de pasta de achiote 1 cucharada cilantro picado 1 hoja de laurel Sal y…

Territorio ceviche

La riqueza del Pacífico se traduce en una amplia oferta de pescados: los más celebrados son el mero negro, el lenguado –variedad de fletán negro– o la chita, aunque resultan cada vez más escasos. El consumo vira hacia la pesca sostenible –cabrilla, fortuno, pejesapo…–, aunque las grandes estrellas siguen siendo la concha –vieira–, el pulpo…

Los dominios del chile

Los chiles son una familia numerosa que inunda las cocinas mexicanas con su fuerza y sus aromas. Los hay de todos los colores, tamaños y formas y se consumen asados, frescos, triturados, laminados, ahumados, salteados, deshilachados…: Jalapeño: Chile de color verde muy picante, originario de Jalapa (Veracruz). Cuando se seca se convierte en el chipotle. En…

Las cocinas latinoamericanas. Cuatro productos de referencia

Los rangos de la alimentación mundial se estructuran a partir de productos de referencia en cada zona. En el caso americano conviven tres, dos de ellos –el maíz y la yuca–, son anteriores a la llegada de los colonizadores occidentales. El maíz: Para la mayor parte de las culturas americanas –comenzando por las mesoamericanas– el maíz es el…