Cocina latina
Arepas: historia, origen y doce rellenos para conocer este clásico
Colombia y Venezuela comparten la tradición de este alimento de origen precolombino, cuya versatilidad explica su presencia en desayunos, comidas y restaurantes de todo el mundo. Cada segundo sábado de septiembre, colombianos y venezolanos celebran el Día Internacional de la Arepa, una fecha que pone sobre la mesa uno de los alimentos más representativos de…
Leer másFormación, producto y talento: una combinación que enriquece a toda la hostelería
Los profesionales de la cocina necesitan estar en constante aprendizaje. Conocer nuevos ingredientes, descubrir técnicas, intercambiar experiencias y aprender de quienes han llevado su cocina a la máxima excelencia es una parte fundamental de su desarrollo. Por eso son tan valiosas iniciativas como la organizada por GOYA Europa en las instalaciones de su distribuidor de…
Leer másCuatro técnicas maestras con maíz
En el mapa gastronómico del mundo, pocos ingredientes han demostrado una capacidad de adaptación, resistencia cultural y versatilidad como el maíz. Este cereal milenario, domesticado por las civilizaciones mesoamericanas alimentó imperios como el de los Mayas, los Aztecas y los Incas, y hoy sigue siendo eje estructural de muchas cocinas latinoamericanas. El maíz: origen, identidad…
Leer másCeviche de corvina con leche de tigre de ají amarillo y rocoto
Cómo preparar un ceviche de corvina con leche de tigre de ají amarillo y rocoto junto al cocinero Roberto Sihuay, del restaurante Macambo. Una receta fresca, intensa y llena de matices, donde la suavidad de la corvina se mezcla con el toque cítrico de la leche de tigre y el carácter inconfundible del ají amarillo…
Leer másCorvina rebozada con chutney de cilantro y aderezo de mandarina y ají
Matteo Bertozzi, cocinero del restaurante Atipical en Barcelona, nos deleita con una corvina rebozada con chutney de cilantro y aderezo de mandarina y ají. Este pescado de textura suave y pocas espinas, resulta especialmente versátil para preparaciones fritas, al horno o a la plancha, ya que mantiene muy bien su consistencia y absorbe con facilidad…
Leer másDorada con guanábana e hinojo
El cocinero Germán Espinosa, del restaurante MAE Barcelona, nos acerca a la Cocina Goya una receta con mucho contraste: dorada con guanábana e hinojo. En este plato, la suavidad y el sabor de la dorada se realzan con la guanábana, fruta tropical de pulpa cremosa y notas agridulces, fresca y con un matiz exótico muy…
Leer másSancocho de patas de gallina
El cocinero Santiago Sánchez, del restaurante Chambacú (Barcelona), nos trae a la Cocina Goya su versión de uno de los caldos más queridos de la gastronomía latina: sancocho de gallina. El sancocho de gallina es una receta tradicional con raíces campesinas, donde la cocción lenta es importante para resaltar los sabores de sus ingredientes. Preparada a…
Leer más4 ingredientes latinos que son tendencia
La cocina latinoamericana lleva años influyendo en la gastronomía internacional. Más allá de platos emblemáticos, varios ingredientes tradicionales están ganando protagonismo en restaurantes y cocinas contemporáneas por su potencia, versatilidad y raíces culturales. Ajíes El ají es uno de los ingredientes fundamentales de la cocina latina. En realidad, no se refiere a un único producto,…
Leer másTiradito de atún con leche de tigre de chipotle
En esta receta, el cocinero Roberto Martínez Foronda del restaurante Tripea (Mercado de Vallehermoso), juega con la frescura del pescado y el ahumado del chipotle. Además, en ella utiliza el gel de guayaba de Goya que aporta dulzor y juega con la acidez vegetal del tomatillo verde. El resultado es un plato que demuestra una…
Leer másSabores de México que cruzan el Atlántico
Cada país tiene un mosaico propio de frutas marcado por su clima y región. La combinación de zonas cálidas y húmedas, es tierra fértil para frutas tropicales que difícilmente prosperan en climas templados. Sin embargo, muchos frutos forman parte esencial de la identidad gastronómica de un país. En México destacan algunas como el mamey, la…
Leer másTequeños: tradición criolla que cruza fronteras
Los tequeños forman parte de la gastronomía venezolana, un aperitivo que ha trascendido fronteras y se ha convertido en un símbolo de la cocina criolla. Su origen se remonta a la ciudad de Los Teques, en el estado Miranda, Venezuela, de donde proviene su nombre. Se cree que nacieron en la década de 1920 cuando…
Leer másEnsalada de hinojo de Lucila Canero
Descubre una forma diferente y deliciosa de disfrutar el hinojo. Una receta creada por la cocinera Lucila Canero, del obrador La Luciérnaga en Barcelona. En esta videoreceta, Lucila nos enseña cómo preparar una ensalada de hinojo, fresca, versátil y llena de matices, elaborada con Crema de Coco GOYA — el ingrediente perfecto para aportar suavidad,…
Leer másCeviche de mahi mahi con guanábana
Este ceviche de mahi mahi con guanábana, del cocinero Fernando Ruiz (restaurante Pai Pai), rompe con lo convencional para ofrecer una versión diferente del clásico latinoamericano. Una receta que une el sabor del mar y la riqueza de la fruta tropical. Considerado uno de los grandes emblemas de la cocina peruana, este plato ancestral se…
Leer másAçai: el fruto de moda
El açai se ha ganado un sitio de honor en la dieta de quienes buscan cuidarse sin renunciar a un capricho dulce. Tanto en Instagram, como en los cafés más sofisticados, esta baya morada ha pasado de ser desconocida a convertirse en el ingrediente estrella del momento. Originario de las llanuras de la cuenca del…
Leer másPlatos latinos de la Semana Santa
La Semana Santa es una de las festividades religiosas más importantes del año. Marca la vida de los católicos, pero también de toda la sociedad por sus demostraciones artísticas y culturales. Dura desde el Domingo de Ramos hasta el Domingo de Pascua o de Resurrección y llega precedida por la Cuaresma, un periodo de reflexión…
Leer másBanoffee del pastelero Ricardo Vélez
El pastelero Ricardo Vélez de “Moulin Chocolat” nos enseña como preparar un banoffee de plátano maduro con guayaba y harina de maíz, un postre diferente y delicioso. El nombre de este postre británico surge de la fusión de «banana» y «toffee», y su popularidad ha llevado a que el término se utilice para describir cualquier…
Leer másPalmito: un ingrediente poco conocido que trasformará tus recetas
El palmito un tesoro gastronómico poco conocido en España. Se trata de un ingrediente versátil con un gran valor nutricional, que se saca del interior de ciertas palmeras. Gracias a su textura tierna y su sabor suave, es el acompañante perfecto para recetas frescas y rápidas, pero también para platos más elaborados. ¿Qué es el…
Leer másEstrellas latinas en España
En España, la gastronomía y cultura latina ha logrado abrirse un espacio exclusivo en la alta cocina. Algunos restaurantes y cocineros han sido reconocidos con la prestigiosa estrella Michelín. Entre ellos destacan propuestas innovadoras que fusionan la tradición con las técnicas más novedosas. Un imprescindible COME, el restaurante del cocinero Paco Méndez, se alza como…
Leer másLos múltiples beneficios de la hoja de plátano y su uso en la cocina
La hoja de plátano es un ingrediente poco conocido, pero con grandes beneficios y utilidades en la cocina. Además de envolver platillos, como los tamales mexicanos, tiene otras muchas utilidades. Propiedades curativas de las hojas de plátano El plátano contiene propiedades como ácido fólico, hidratos de carbono, fibra o potasio, que ayudan al organismo…
Leer másReceta de ocopa peruana
Danitza Gabriela, cocinera del restaurante Oroya, prepara su versión de la ocopa peruana, una receta tradicional de la ciudad de Arequipa. Para este plato, elabora una crema de huacatay, una hierba aromática que aporta un sabor inconfundible. Acompaña la crema con papas cocidas al estilo canario, queso fresco y una tierra de café. Como toque…
Leer más